【天津】酱牛肉   

来源:未知 作者:淮安生活网    时间: 2017-03-26 00:02 点击:

【天津】酱牛肉



的做法

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“过年就是要痛痛 快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料,长时间的炖煮让酱香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃 法,可做凉菜下酒,据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。”

食材明细

  • 大葱 1根
  • 牛腱子 3斤
  • 辣椒 5个
  • 八角 5颗
  • 桂皮 1块
  • 香叶 3片
  • 花椒 适量
  • 大蒜 1头
  • 干黄酱 1袋
  • 1块
  • 丁香 几颗
  • 料酒 2大勺
  • 老抽 适量
  • 冰糖 10颗
  • 茴香籽 适量
  • 生抽 2勺
  • 酱香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

【天津】酱牛肉    的做法步骤

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的做法步骤:1 1牛腱子切成比拳头 大的块,用清水浸泡拔出血水。
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的做法步骤:2 2用半袋干黄酱拌匀 用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
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的做法步骤:3 3牛肉腌好后,准备 调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。
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的做法步骤:4 4腌好的肉冷水下锅 ,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。
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的做法步骤:5 5煮好捞出放冷水中 浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。
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的做法步骤:6 6泡好的肉放进电饭 煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。
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的做法步骤:7 7加水没过牛腱子, 调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽 调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
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的做法步骤:8 81小时后开盖加适量 盐,继续炖1小时.
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的做法步骤:9 9筷子轻松戳透牛腱 子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
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的做法步骤:10 10凉了放冰箱冷藏后 切片食用口感最佳。

小窍门

我用的电饭煲炖制 了2小时,如果是普通 的炖锅至少3小时。如果是压力 锅1小时左右应该差不 多,具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和 我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。 使用的厨具:电饭 煲

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